人造肉

　　近日，美國“超肉公司”正式登陸納斯達(dá)克，上市首日就拿下163%的驚人漲幅，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。“超肉公司”為什么能被如此看好？因?yàn)檫@家公司是做人造肉的，而且這種人造的肉，與真肉在口感、營養(yǎng)成分上相差無幾，甚至隨著技術(shù)的進(jìn)步，營養(yǎng)成分將更為合理。人造肉是否能夠撼動(dòng)真肉市場(chǎng)？我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，人造肉的出現(xiàn)是否會(huì)影響國內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)？

　　記者李鑫：一聽“人造肉”，很多人會(huì)不以為然，不就是“素肉”么，沒什么肉的成分，都是淀粉和添加劑。其實(shí)不然，美國新推出的這種“人造肉”雖然主要成分是大豆，但看著就像真的肉一樣，營養(yǎng)成分甚至比真正的肉還高。因?yàn)椋@家公司從植物中提取了一些血紅蛋白，使得這些人造肉從口味和外觀上更像是真正的肉。

　　其實(shí)人造肉從理念上并不稀奇，真正令人驚訝的是，這家生產(chǎn)人造肉的公司，在美國納斯達(dá)克上市后股價(jià)大幅上漲，引起了投資人士的關(guān)注。而且近年來，越來越多的歐美國家消費(fèi)者開始青睞素食和肉類替代食品，從而引發(fā)了人造肉是否是投資風(fēng)口，以及人造肉是否能夠撼動(dòng)真正肉市場(chǎng)地位的爭(zhēng)論。

　　美國這家公司的創(chuàng)始人認(rèn)為，用人造肉制作漢堡，比傳統(tǒng)的漢堡制作在生產(chǎn)過程中可以減少90%以上水以及二氧化碳的排放量和44%的能源消耗。對(duì)于人體來說，吃人造肉和“素漢堡”也能減少心臟病等諸多疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　中國肉類研究中心副總工程師臧明伍認(rèn)為，人造肉可能有一定環(huán)保作用，但是否能減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，還需要具體的檢驗(yàn)，他認(rèn)為不太現(xiàn)實(shí)。也就是說，在某些方面，人造肉有一定的優(yōu)勢(shì)，但優(yōu)勢(shì)也沒有想象中的那么巨大。

　　我國是肉類生產(chǎn)大國，也是肉類消費(fèi)大國，從事豬牛羊養(yǎng)殖以及加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的從業(yè)者眾多，人造肉的出現(xiàn)對(duì)于行業(yè)發(fā)展和從業(yè)者來說意味著什么呢？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士說，考慮到未來我國居民肉類消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念變化等原因，不排除未來“人造肉”會(huì)在我們的餐桌上占據(jù)一席之地，至于這一席之地能到什么程度，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

　　對(duì)于人造肉對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的影響，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅則持有樂觀的態(tài)度，他認(rèn)為在中國市場(chǎng)，人造肉想要占領(lǐng)大眾餐桌還為時(shí)尚早，因?yàn)槌讼鄬?duì)高昂的售價(jià)等因素，僅考慮“口感”這一項(xiàng)，“人造肉”的目標(biāo)人群可能還更多屬于“素食愛好”們。

　　目前，國外已經(jīng)點(diǎn)燃了部分地區(qū)畜牧業(yè)與“植物替代”新興產(chǎn)業(yè)博弈的戰(zhàn)火。2018年，美國密蘇里州推出新法案規(guī)定：禁止非肉類制品使用肉類或肉類參考術(shù)語，法國也出臺(tái)了類似的規(guī)定，人造肉究竟怎樣定位，尚不能完全明確?？傮w來說，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，人造肉難以撼動(dòng)真肉的市場(chǎng)地位，國內(nèi)養(yǎng)殖戶無需過度擔(dān)憂。至于未來，人造肉究竟對(duì)養(yǎng)殖業(yè)帶來多深的影響，還需要時(shí)間給出答案。

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