性能與用途 : 1、在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類， 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養增補劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量*多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時， MSG 全部解離，呈味*強。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。 2、在醫藥工業方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內代謝。容易失去氨基，與酮酸發生轉移反應，能合成其它氨基酸。食用后，有 96%L －谷氨酸可被體內吸收，因此可作為營養增補劑 “ 要素膳 ” 的原料之一，在臨床上使用。作為氨基酸輸液配方中的組分之一。 L-Glu參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，具有興奮性傳質作用，因此它對改善和維持腦機能是必不可少的。它具有抑制中樞神經興奮的作用，可用作精神病患者和智力低下兒童的補腦劑，以及癜癇病、高血壓、記憶障礙等治療藥劑。 L －谷氨酸的衍生物谷氨酰胺可作胃潰瘍的治療藥劑， L － Glu 鹽酸鹽可作胃酸過低癥的治療藥劑。