眼睛螺：海南眼睛螺一種奇特的海螺，生長(zhǎng)在海邊的大巖上，是十分少見的食材。 　　眼睛螺的螺殼不在體外，而是在體側(cè)，把細(xì)長(zhǎng)柔軟的肉長(zhǎng)在了螺殼的旁邊，而螺殼則是實(shí)心的。眼睛螺 的螺肉緊粘著一個(gè)半圓的物體，指頭大小的“小家伙”非常硬，球面有綠色的圓點(diǎn)和白色的晶體，與眼睛非常相似，于是便得名“眼睛螺”。 　　眼睛螺肉質(zhì)爽而鮮，用辣椒一齊炒則味道更香。可能是螺肉肉汁十分鮮美吧，剛剛上桌時(shí)就能聞到了螺肉有海鮮的鮮味，夾起一顆放入嘴里，咬著的螺肉十分鮮美，而且很有韌性，也很有咬頭。眼睛螺的螺肉部分與廣東的螺區(qū)別不大，但是肉質(zhì)和味道則更為鮮甜，爽口。也許是生長(zhǎng)在海邊的原因，沒有泥腥味。 　　傳統(tǒng)的做法中，眼睛螺常常用醬爆，四角豆常常采取油淋做法，如果把這兩種特色菜式炒在一起，非常新穎，又極具海南風(fēng)味。四角豆的清甜，加上眼睛螺的嫩香爽口，真是不可多得的海南特色菜。