醋酸菌是一種生命力極強的細菌,其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發酵基質酒精轉化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環境,如恒定的溫度、*的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行,必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置,才能高效經濟地生產出優質食醋。
專利自動釀醋設備(專利號:201120067939.9)將生物菌床保持在一個特定的容器內反復進行生化反應,在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。專利設備包括:電子監控自動上料系統、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統,設備全部由304不銹鋼板制作,備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中,
從進料口泵入調配好的營養液,菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產生代謝物質。